Jesper Binzers Jamaica-pizza

Man tager 2-og-en-halv deciliter lunken vand og opløser en halv pakke gær deri. Tilsæt et godt skvæt sirup eller honning, et godt skvæt olivenolie, lidt salt og måske en lille håndfuld oregano, måske friske basilikumblade eller soltørrede tomater skåret i småbidder. Og så er det bare at putte durummel eller hvedemel i....og ÆLT! Sæt til hævning i 20 min, og tænd ovnen på 220 grader.

En dåse tomatpuré åbnes og hældes i skål, overøs med lige så meget olivenolie, salt, peber, lidt chili, sirup el. honning, og her kan man putte de ting man ikke puttede i dejen (dvs.: de soltørrede tomater eller basilikummen eller oreganoen...). Riv en gouda fra netto, svits nogle ting fra grøntsagshylden, skær en spegepølle i 20 skiver, eller nogle optøede og køkkenrulle-afdrænede rejer...many things for den lille fantasi...

Ælt dejen yderligere og del den i 2 lige klumper. Lav de øvelser du har set nede hos din lokale pizzabager (eller brug en kagerulle), og lav 2 flotte tynde runde lp´er på hver sin bradepande (som at du har smurt m kærgården forinden). Put tomatsovs på og læg de svitsede grøntsager og rejerne på den ene, og pøllen på den anden. Spred generøst den revne ost ud over og put i ovn i 20 min. Den ene er til de voksne, den anden er til de andre.....

Jacob Binzers cous-cous

Fremgangsmåde

Hak grøntsagerne groft.

Varm olie op i en stor gryde.
Svits løg, hvidløg og chili i den varme olie.
Hæld spidskommen i. Rør rundt til løgene bliver klare og lidt gyldne.
Tilsæt derefter grøntsagerne og svits til de tager lidt farve.
Hæld så de flåede tomater i og hak dem groft med en ske.
Hæld oksefond i. (Denne var kogt på marvben)

Lad gryden simre for mellemvarme til grøntsagerne er møre. Skru ned på svag varme og lad simre. Spæd op med vand om nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Hertil cous-cous som er knuste hvedekerner blødt op i kogende vand. Hæld 4 dele kogende vand i en gryde og kom 5 dele cous cous kerner i. Rør rundt og lad trække til vandet er trukket ind i cous cous?en. Løsn kernerne fra hinanden med en gaffel og server med ovenstående grøntsagsgryde. Pynt med friske korianderblade.

Ingredienser

Olivenolie
2 store løg
1 helt stort hvidløg
2 lange røde chili
1 selleriknold eller 2-3 persillerødder
10 gulerødder
3 grønne pebre
1 aubergine
4 dåser flåede tomater
½ liter oksefond
1 spiseske knust spidskommen
Salt og peber
Vand
Friske korianderblade

Moderne smørrebrød

Er smørrebrød ikke et stykke papirtyndt rugbrød overdænget med fedtet pålæg tilsat et slattent salatblad, man skal kaste til side? Ikke ifølge kokken Adam Aamann-Christensen, som i denne uge har åbnet en moderne smørrebrødsforretning på adressen Øster Farimagsgade 10. Her er der i den grad tale om specificerede stykker. På kortet er blandt andet ’Tøndemodnede islandske sild i lage med æbleeddike og hjemmebrændt karry serveret med æble, jordskokkekompot og citronsyrnet fløde’ og ’Sylte med timian, grønkål, allehånde, sort peber og skalotteløg anrettet med grov sennep og syltede rødbeder’. Pas på, Ida D.

10. december 2006 åbnede Adam Aamann-Christensen deli'en - Aamanns på Øster Farimagsgade. Her serveres der smørrebrød á la Jamie Oliver. Adam har ambitioner om at redefinere smørrebrøddet og bringe det tilbage som et gastronomisk håndværk. Smørrebrødsmenuen er inddelt i fisk, gris, kalv og okse, fugl, grønt og ost og de koster fra 28-38 kroner.